Tahun depan, Ace Hotel Kyoto akan melihat “restoran terbaik dunia” Noma pindah untuk residensi sepuluh minggu, membawa masakan New Nordic mutakhir ke Jepang. Jenny Southan melaporkan
Dipimpin oleh koki perintis René Redzepi, restoran Noma yang terkenal di Kopenhagen akan memulai residensi sepuluh minggu di Ace Hotel Kyoto yang trendi, mulai 15 Maret 2023 hingga 20 Mei.
Mengambil alih 64 tempat duduk restoran hotel Ace, tim dari Noma akan menyajikan menu mencicipi unik “terinspirasi oleh bahan-bahan yang berbeda dan sejarah kuliner dari wilayah Kyoto”.
Menyoroti musim semi, Noma akan mendapatkan bahan-bahan dari petani lokal, pemburu, penjual ikan dan pengumpul, memperdalam kekaguman lama restoran dan koneksi ke masakan Jepang.
Menu mencicipi multi-kursus akan dikenakan biaya €475 per orang dengan pendamping minuman beralkohol atau non-alkohol dengan tambahan €300 per orang. (Ini adalah salah satu hidangan yang pernah disajikan Noma di masa lalu.)
Redzepi mengatakan: “Saya percaya Kyoto sebagai tempat kelahiran menu mencicipi Barat, dan tetap menjadi salah satu kota terpenting untuk memahami adegan santapan mewah saat ini.
“Banyak dari perjalanan dan inspirasi saya sendiri dapat diringkas menjadi beberapa momen penting, dan pergi ke Jepang dan Kyoto untuk pertama kalinya adalah salah satunya. Kami selalu ingin kembali dan menjelajahi wilayah ini sebagai sebuah tim.
“Kami telah mengerjakan proyek khusus ini selama dua tahun terakhir, dan kami telah memiliki tim di lapangan sejak akhir musim semi, mencari makan dan meneliti apa yang akan menjadi dasar menu Kyoto kami.
“Inspirasi utama kami datang dari jantung Kyoto, masakan kaiseki, meski sama sekali bukan restoran Jepang. Kami datang untuk terinspirasi, belajar, menyerap proses kreatif baru dan semoga membawa kembali perspektif baru dan visi yang lebih jelas tentang bagaimana menjadi Noma.”
Brad Wilson, CEO Ace Hotel Group, mengatakan: “Kami merasa sangat terhormat dapat bermitra dengan René dan seluruh tim Noma untuk residensi global keempat mereka. Dibangun di atas penghormatan bersama untuk kerajinan dan kesenian, serta rasa hormat yang mendalam terhadap tradisi kuliner yang telah lama dipraktikkan di Jepang, kolaborasi ini akan membawa pengalaman gastronomi yang tak tertandingi ke kota selama rentang sepuluh minggu.
“Di Noma, kami mengakui semangat inovasi dan pengambilan risiko yang sama. Kami berharap dapat menjamu mereka dan mengundang para tamu untuk merasakan pendekatan visioner mereka terhadap makanan dan santapan.”
Reservasi makan siang dan makan malam akan dibuka mulai 7 November pukul 7 pagi EST melalui buletin Noma. Ace Hotel Kyoto secara bersamaan akan menjual paket akomodasi dua malam mulai dari 120.000 (£710) untuk dua orang yang sudah termasuk makan di Noma. Sidang dua kali sehari akan berlangsung selama empat hari per minggu – Rabu hingga Sabtu.
Ace Hotel Kyoto akan menjadi residensi kedua untuk Noma di Jepang – yang pertama pada tahun 2015 di hotel Mandarin Oriental di Tokyo.
